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Muffins de leche de coco, banano y mandarina (clementinas)

Estos muffins son bastante ricos nutricionalmente hablando, son elaborados con leche de coco, la cual es una fuente de grasa saludable, además incorpora frutas y azúcar moreno lo que los hace lo menos refinados posibles por lo tanto una buena opción de comida inteligente.

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Contenido nutricional aproximado: receta elabora 22 muffins, nutrición para 1 muffin

  • Calorías: 135 kcal.
  • Gramos de grasa: 4 gr. equivale a 1 porción de grasa
  • Gramos de proteína: 3 gr. equivale a 1/2 porción de proteína
  • Gramos de carbohidrato: 23 gr. equivale a 1.5 porciones de carbohidrato

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen al igual que el tamaño de la porción

Ingredientes: 

  • 5 bananos maduros
  • 1/2 taza de azúcar moreno
  • 4 mandarinas cortadas fino
  • 2 huevos
  • una lata de leche de coco (puede ser marca goya)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 1/2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 350 grados y engrasar dos moldes para muffins (puede ser con aceite spray)
  2. En una tazón grande y con una batidora de mano incorporar los bananos con el azúcar.
  3. Agregar las mandarinas, los huevos y la vainilla y batir.
  4. Agitar la lata de leche de coco para que no se asiente e incorporar lentamente a la mezcla.
  5. En otro tazón aparte mezclar los ingredientes restantes (los secos)
  6. Luego incorporar los ingredientes secos a los húmedos lentamente, asegurarse de no sobre mezclar.
  7. Agregar la mezcla a cada molde de muffin (no totalmente llenos), y hornear por 30 minutos o hasta que se doren los bordes.

Buen provecho!

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